20 Tháng Bảy, 2023
Thưa toàn thể các thành viên Hội đầu bếp chuyên nghiệp Hà Nội và các đối tác,
Chúng ta đang trong thời điểm thật đặc biệt: thời điểm chuyển giao năm cũ và đón năm mới 2023.
Tôi rất vinh dự được viết những thông điệp này gửi tới thành viên HPC và các đối tác.
Ngày 26/12/2022 Âm lịch vừa qua, chúng ta đã thực hiện hoạt động cuối của HPC trong năm. Đó là buổi trao quà Tết hỗ trợ 04 Hội viên có hoàn cảnh đặc biệt khó khăn, và trao từ thiện 8.5 triệu đồng cùng quà cho nhà chùa Thiên Hương (Hưng Yên) – nơi nuôi dưỡng rất nhiều trẻ em mồ côi.
Khép lại một năm 2022 với con số Hội viên tăng nhanh lên gần 700 đầu bếp, cùng rất nhiều hoạt động ý nghĩa và thành tựu đạt được trong năm như: Nhận bằng khen của Bộ Y tế vì những đóng góp cho công tác phòng chống dịch covid, nhận bằng khen của Hiệp hội du lịch Việt Nam vì những cống hiến cho du lịch ẩm thực, tổ chức thành công chương trình giao lưu và trình diễn ẩm thực Việt Nam và quốc tế, tặng gần 500 áo đồng phục bếp cho các Hội viên, cùng nhiều các hoạt động ý nghĩa khác. Các hoạt động đều nhận được sự ủng hộ và tham gia rất nhiệt tình từ Hội viên và đối tác.
Cùng nhau chúng ta đón chào những cơ hội mới cho sự phát triển công việc của bản thân và nghề bếp, với năm 2023 được dự báo nhiều triển vọng trong ngành ẩm thực như: Dự kiến sẽ có các nhà hàng tại Hà Nội và Sài Gòn được trao chứng nhận sao Micherlin (chứng nhận được ví như Oscar trong điện ảnh), lượng khách du lịch được dự báo sẽ tăng cao hơn so với 2022, sự lên ngôi và ảnh hưởng ngày một rõ nét của ẩm thực Việt với thực khách quốc tế, nhu cầu tuyển dụng đầu bếp chất lượng cao của Việt Nam ra nước ngoài làm việc ngày càng cao… Đây sẽ là những thuận lợi và cơ hội phát triển cho nghề bếp của chúng ta.
Những cơ hội thường đến cùng thách thức: Yêu cầu của khách hàng ngày càng cao với kỳ vọng về chất lượng dịch vụ; Xu hướng, sở thích của khách cũng thay đổi nhanh chóng; Sự khắt khe hơn của các cơ quan chức năng trong việc quản lý và cấp các chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm, trong công tác phòng cháy chữa cháy, hoặc như làm sao để chúng ta có thể có được những nhà hàng được tổ chức sao Micherlin chấp nhận. Nếu có nhà hàng tại Hà Nội được cấp sao Micherlin thì cũng có nghĩa là chúng ta đã có thể tự tin đầu bếp và nhà hàng Hà Nội đạt được chuẩn chung so với thế giới.
HPC hướng đến năm 2023 với rất nhiều các hoạt động như: Tổ chức các chương trình cooking class cung cấp kỹ năng kiến thức cho Hội viên, các hoạt động đưa đầu bếp quốc tế về Hà Nội, đưa đầu bếp Hà Nội đi quốc tế nhằm mục đích giao lưu học hỏi; Kết nối việc làm, hỗ trợ Hội viên có thể đi tới các nước có nền ẩm thực phát triển làm việc; Tổ chức các cuộc thi nấu ăn, xuất bản sách, hoặc giúp đỡ Hội viên có hoàn cảnh đặc biệt khó khăn… Một tin vui là chúng ta sẽ có một văn phòng mới hoàn chỉnh, có đủ không gian, cơ sở vật chất và nhân lực để thực hiện các mục tiêu trên tại phố Nguyễn Văn Lộc (Hà Đông, Hà Nội). Văn phòng cũng là nơi để ban chấp hành họp, để tiếp đón Hội viên và đối tác.
Hội Đầu bếp chuyên nghiệp Hà Nội luôn nỗ lực thực hiện các hoạt động nhằm hai mục đích: một là nâng cao sự chuyên nghiệp cho Hội viên, hai là nâng tầm ẩm thực Hà Nội. Hội là nơi hội tụ của những Đầu bếp chuyên nghiệp. Xin được nhắc lại một ý trong bài phát biểu của tôi tại buổi Gala tổng kết cuối năm của Hội được tổ chức tại Trung tâm Hội nghị Quốc gia: “Thế nào là một đầu bếp chuyên nghiệp?”.
Các đầu bếp làm việc trong nhà hàng khách sạn lớn, các khu Resort tiêu chuẩn là các đầu bếp chuyên nghiệp, vậy những đầu bếp làm việc trong các quán cơm, quán bún, quán phở, căng-tin, nhà ăn tập thể có phải là một đầu bếp chuyên nghiệp không?
Theo quan điểm của HPC thì chuyên nghiệp ở đây là chuyên nghiệp trong tâm thế, là thái độ với nghề, với khách hàng và với nơi mình làm việc. Chuyên nghiệp là trân quý nghề, nghiêm túc theo đuổi và phấn đấu trong nghề nghiệp, là sự rèn luyện, tinh thần học tập không ngừng và tiến bộ mỗi ngày. Không chỉ giỏi kỹ năng chế biến, chúng ta còn cần hiểu được khách hàng, đáp ứng được nhu cầu khách hàng và làm cho họ hài lòng. Như vậy mới là đầu bếp chuyên nghiệp trong thời kỳ mới – thời kỳ giao lưu và cạnh tranh với ẩm thực và đồng nghiệp quốc tế.
Mong rằng vào dịp lễ tổng kết của HPC năm sau, chúng ta sẽ được vinh danh và chúc mừng vì những điều tốt đẹp sẽ đến với đầu bếp Hà Nội như: nhà hàng của Hội viên HPC được cấp chứng nhận sao Micherlin; đầu bếp Hà Nội tham gia thi đấu và đạt những giải thưởng quốc tế, đầu bếp có cống hiến cho việc quảng bá ẩm thực Hà Thành; đầu bếp quốc tế làm việc tại Hà Nội có nhiều cống hiến cho nghề bếp và cho ẩm thực Hà Nội; số lượng thành viên của Hội đạt 2.000 đầu bếp. Chúng ta sẽ chụp một kiểu ảnh với số lượng đầu bếp mặc đồng phục áo trắng mũ trắng lớn nhất từ trước đến nay. Đó là một bức ảnh mang thông điệp đầu bếp Hà Nội gửi tới thực khách và đồng nghiệp quốc tế, thông điệp: Đoàn kết, tự hào và chuyên nghiệp.
Xin chúc thành viên HPC năm mới bình an, được nhận cơ hội mới và có đủ sự chuyên nghiệp để đón nhận, đáp ứng và thành công với những cơ hội mới đó. Xin chúc các đối tác của HPC một năm 2023 thành công và phát triển bền vững.
Chúc mừng năm mới 2023.
Chủ tịch Hội đầu bếp chuyên nghiệp Hà Nội
Hà Hải Đoàn
