Làm sao để tăng tốc từ kinh doanh ẩm thực dịp cuối năm?

Cuối năm là mùa lễ hội lớn của người Việt với các dịp Giáng sinh, Tết Tây, Tết Nguyên đán cận kề nhau. Đây cũng là thời điểm nhu cầu ăn uống với những bữa tiệc liên hoan, hội họp cùng bạn bè, gia đình, đồng nghiệp,… tăng mạnh và mọi người đều chi những khoản tiền lớn cho ăn uống. Đối với nhiều người, cuối năm là lúc công việc bận rộn nhất, tổng kết, báo cáo, quyết toán,… trong suốt một năm. Chính vì thế, nhu cầu ăn uống bên ngoài tăng mạnh vì đáp ứng được yếu tố nhanh gọn, tiện lợi,…

Vậy làm thế nào để tận dụng cơ hội này để tăng tốc kinh doanh một cách hiệu quả luôn là câu hỏi thường trực đối với chủ quán. Hãy cùng Hội đầu bếp chuyên nghiệp Hà Nội tìm hiểu những lưu ý đặc biệt để có thể duy trì và tối ưu hoạt động nhà hàng trong bài viết dưới đây!

2. Bí quyết tăng lợi nhuận kinh doanh dịp cuối năm

2.1. Tô điểm bộ mặt nhà hàng

Vào những dịp lễ Tết, bộ mặt nhà hàng cũng cần có sự thay đổi để tạo nên không gian mới mẻ, tràn ngập màu sắc. Bởi thực khách không chỉ đến nhà hàng để thưởng thức món ăn ngon hay gặp gỡ bạn bè, mà không ít người còn muốn chụp ảnh lưu giữ những khoảnh khắc tại những góc trang trí đẹp của nhà hàng. Đồng thời, họ sẽ chia sẻ những hình ảnh này lên mạng xã hội và trang cá nhân của mình. Đây cũng là cách Marketing quảng bá thương hiệu vô cùng hiệu quả và không quá tốn kém.

Việc trang trí nhà hàng đòi hỏi khá nhiều công sức, sự tỉ mỉ và bạn hoàn toàn có thể sáng tạo theo cách riêng của mình. Bạn có thể sử dụng những gam màu may mắn như đỏ, vàng, giấy dán tường có màu sắc phù hợp và thuận tiện thay đổi theo mùa. Những chậu đào, mai, quất, đặt ở sảnh nhà hàng kết hợp với các vật dụng trang trí như câu đối đỏ, đèn nhấp nháy, đèn lồng,… để khiến nhà hàng của bạn tràn ngập không khí Tết hơn.

2.2. Xây dựng và phát triển thực đơn cho ngày Tết

Nếu thực đơn nhà hàng đã trở nên nhàm chán hay lỗi thời thì cũng đến lúc bạn nên thay đổi nếu không muốn khách hàng đánh giá thức ăn của nhà hàng kém hấp dẫn. Vào khoảng tháng 9 hàng năm là thời gian lý tưởng để các nhà hàng, quán ăn rà soát lại thực đơn để tối ưu và điều chỉnh theo từng dịp, từng mùa trong năm. Đây là cách làm mang lại hiệu quả cao giúp tận dụng được nguồn thực phẩm theo mùa, cho ra những món ăn thơm ngon nhất. Đồng thời, khi ra mắt một thực đơn độc đáo vào đúng dịp đặc biệt, nhà hàng vừa có thể giữ chân được khách hàng trung thành, biến họ thành “Fan ruột” của mình, vừa có thể thu hút được khách hàng mới.

Bên cạnh những món ăn mới mang tính đột phá, chủ nhà hàng cũng không nên bỏ qua các món ăn truyền thống đặc trưng trong dịp Tết như bánh chưng, chả lụa, thịt đông, canh măng, các món muối,…. Dù chỉ là những món ăn đơn giản nhưng chính yếu tố này sẽ mang đến hương vị Tết đặc trưng nhất. Và nếu như bạn vẫn muốn tạo ra đôi nét khác biệt từ những món đồ này, rất đơn giản, chỉ cần thay đổi chút cách bày trí hay một chút nguyên liệu trong chế biến, bao bì đóng gói để nhà hàng của bạn trở nên đặc biệt hơn so với những nhà hàng cùng mô hình khác.

2.3. Nâng cao chất lượng hương vị món ăn

Dù là mới khởi nghiệp hay đã dày dặn kinh nghiệm kinh doanh ẩm thực thì việc nâng cao chất lượng món ăn từ hình thức bên ngoài cho tới hương vị bên trong luôn là yếu tố đặc biệt quan trọng. Đặc biệt, vào thời điểm cuối năm khi mọi người có quá nhiều lựa chọn địa điểm tổ chức tiệc hoặc thưởng thức ẩm thực thì hương vị món ăn chính là cách để thu hút khách hàng đến với nhà hàng.

Thực đơn đa dạng, món ăn được chế biến ngon, chuẩn vị sẽ tạo được điểm nhấn đặc biệt giúp mô hình kinh doanh của bạn không chỉ đông khách trong giai đoạn cuối năm mà còn phát triển bền vững.

2.4. Cải thiện chất lượng dịch vụ

Có thể nói cuối năm, đặc biệt là Tết dương dịch và Tết nguyên đán là thời điểm mà các nhà hàng đông khách nhất. Việc đảm bảo cân bằng giữa chất lượng đồ ăn và chất lượng dịch vụ là một điều vô cùng cần thiết. Theo khảo sát của các nhà nghiên cứu 70% sự thành công của các nhà hàng lớn đến từ dịch vụ. Khách hàng thường đánh giá dịch vụ qua những yếu tố: 31% chất lượng món ăn, 49% kỹ năng phục vụ, 17% không gian và cơ sở vật chất, 13% giá thành món ăn.

Ngoài ra, lượng khách quá đông trong thời điểm lễ Tết làm cho chủ doanh nghiệp mất kiểm soát, nhân viên làm việc không hiệu quả, Khách Hàng không quay trở lại,…đây chính là những vấn đề của doanh Nghiệp trong thời điểm này. Chính vì thế, hãy “nâng cấp” chất lượng dịch vụ của nhà hàng. Bắt đầu từ việc chỉnh đốn lại phong cách phục vụ của nhân viên, từ bảo vệ đến quản lý nhà hàng đều cần luôn vui vẻ, tươi cười với khách hàng. Chỉ một câu “Kính chào quý khách” hay “Chúc quý khách ngon miệng” cũng đã ghi điểm trong mắt thực khách.

2.5. Quản lý chặt chẽ kho và nguyên liệu

Hàng hóa vào thời điểm cuối năm thường có nhiều biến động, nhiều nhà cung cấp đều nghỉ Tết hoặc nâng giá cao gấp nhiều lần so với thông thường, giá cả tăng cao và nhu cầu hàng hóa cũng tăng. Bởi vậy, việc đảm bảo được lượng nguyên liệu cung ứng đủ và kịp thời là điều cần thiết. Một phần khác, vì nguyên liệu ngành thực phẩm dễ hư hỏng do điều kiện thời tiết, bảo quản dẫn tới việc quản lý dễ thất thoát.

2.5. Bùng nổ khuyến mãi

Dịp lễ Tết là thời điểm các nhà hàng bùng nổ các chương trình khuyến mãi nhằm thu hút khách hàng. Bởi trong mùa lễ hội, khách hàng thường có xu hướng tiêu nhiều tiền hơn cho các bữa ăn ngoài. Thứ họ cần là món ăn ngon đặc trưng, không khí lễ tết trong nhà hàng nhưng giá cả vẫn phải vừa vặn với túi tiền. Bởi vậy, những chương trình khuyến mãi sẽ được khách hàng lưu tâm hơn. Hãy tận dụng điểm mạnh của nhà hàng để đưa ra những hình thức khuyến mãi hợp lý.

Bạn có thể xây dựng các chương trình ưu đãi hấp dẫn cho nhà hàng của mình như: Đặt bàn trước để giảm ngay 10% tổng giá trị hóa đơn, chính sách giờ vàng giảm giá, đi 4 tính tiền 3, tặng kèm món ăn mới cho bàn từ 4 người trở lên, miễn phí rượu bia cho khách hàng, tặng những món quà giáng sinh hay lì xì năm mới cho trẻ nhỏ… Tất cả những chương trình khuyến mãi đó không chỉ thu hút thực khách tới nhà hàng bạn nhiều hơn mà còn giúp chủ kinh doanh nhà hàng có một kênh truyền thông miễn phí thông qua những câu chuyện của khách hàng với bạn bè, người thân, vòng tròn kết nối trên mạng xã hội của họ. Chương trình khuyến mãi cần lên kế hoạch từ trước, để kịp thời gian chuẩn bị chu đáo mọi thứ.

Hy vọng rằng qua bài viết dưới đây các đầu bếp và chủ nhà hàng sẽ có thêm kinh nghiệm để bứt tốc kinh doanh vào dịp cuối năm.