01 Tháng Tám, 2023
Chef Phạm Tuấn Hải: cởi mở trong cuộc sống, kỷ luật trong công việc
Trong một bài phỏng vấn đăng trên tạp chí Dep.com.vn, đầu bếp Phạm Tuấn Hải đã cho biết điều khó khăn nhất khi làm nghề bếp chính là làm chủ được bản thân mình. “Phần lớn mọi người đều nghĩ nghề bếp là một nghề đơn giản và không được đánh giá cao trong xã hội. Khi các đầu bếp trẻ làm việc, họ chỉ nghĩ tới thành tích và làm sao để kiếm thật nhiều tiền, vậy nên rất khó để thành nghề. Để thành công với nghề bếp, bạn phải thật sự kiên trì và đam mê.”
Chef Phạm Tuấn Hải – vị giám khảo khó tính của Vua đầu bếp Việt Nam.
(Ảnh: Internet)
Đầu bếp Phạm Tuấn Hải đã có 25 năm kinh nghiệm làm đầu bếp tại các khách sạn hàng đầu tại Hà Nội và TP.HCM như Sunflower, Parkland, Sedona Suite, Sofitel Plaza, Saigon Domaine… Hiện nay, anh là Bếp trưởng của Unilever Solutions Vietnam, thành viên của Hiệp hội các đầu bếp Đông Nam Á (Southeast Asian Chefs Association), đại diện cho nhãn hàng Knorr, làm giám khảo cho hàng loạt show truyền hình thực tế và cuộc thi về nấu ăn tại Việt Nam.
Bếp trưởng Tuấn Hải cũng rất tự hào vì có được vinh dự đứng ra tổ chức những bữa tiệc quan trọng cho Paul Polman – CEO của Unilever Vietnam, nấu ăn cho gia đình hoàng gia Hà Lan, Lãnh Sự Quán Thái Lan, Bộ Y Tế Việt Nam… và thể hiện kĩ năng ẩm thực thuần thục của mình tại các hội nghị quảng bá và giới thiệu Thực Đơn Toàn Cầu của Unilever.
Điều gì đã giúp Chef Phạm Tuấn Hải gặt hái được những thành công như thế? Ngoài đam mê và những cống hiến bền bỉ dành cho nghề bếp, anh gây ấn tượng với công chúng khi xuất hiện là một giám khảo khó tính trong chương trình MasterChef Vietnam 2013. Chính anh đã phát biểu trong bài phỏng vấn với tạp chí Đẹp rằng ngoài đời là một người cởi mở và dễ tính, nhưng rất nghiêm túc trong lúc làm việc. “Trong công việc hàng ngày cùng các đầu bếp, tôi luôn đề cao yếu tố kỷ luật và trách nhiệm.”
Kỷ luật và trách nhiệm trong công việc là triết lý của Chef Phạm Tuấn Hải.
(Ảnh: Internet)
Tự hào về nghề bếp và hạnh phúc khi được nấu ăn
Là một đầu bếp chuyên nghiệp nấu ăn cho mọi người thưởng thức, nhưng khi về nhà, đầu bếp Phạm Tuấn Hải vẫn tự “đứng bếp” để chế biến bữa cơm cho gia đình. Đối với anh, chính những bữa cơm cùng gia đình đã truyền cảm hứng nấu ăn cho mình. “Tôi luôn đặt tình cảm vào từng món ăn, dù là nấu cho khách hàng hay những người thân yêu.” – Chef Phạm Tuấn Hải trả lời trong bài phỏng vấn với tạp chí Đẹp.
Trong một chia sẻ khác trên trang cá nhân của mình, đầu bếp Phạm Tuấn Hải cho rằng có rất ít người hiểu được ẩm thực là sự hy sinh. Quả đúng như vậy, đầu bếp là một nghề cần sự hy sinh to lớn. Thứ nhất là sự hy sinh bản thân. Đầu bếp muốn giữ được vị giác chính xác và tốt nhất thì không được uống bia và hút thuốc. Hy sinh thứ hai là hy sinh thời gian với người thân. Vào những dịp lễ, Tết, cuối tuần khi mọi người dành thời gian cho gia đình thì người đầu bếp phải dành thời gian cho công việc, đồng thời phải làm việc trong cường độ cao hơn rất nhiều. chính vì vậy, chef Phạm Tuấn Hải chia sẻ rằng nấu ăn là một nghề rất áp lực, vất vả, đòi hỏi người đầu bếp phải có sức khỏe, tính kỷ luật và bền bỉ cao mới có thể chạm đến thành công.
Nhà hàng riêng đậm chất ẩm thực Việt
Tọa lạc trên đường Võ Văn Kiệt, quận 1 (TP.HCM), nhà hàng Mộc Riêu & Nướng của giám khảo Vua đầu bếp Phạm Tuấn Hải thu hút sự quan tâm của nhiều thực khách, bao gồm cả người Việt và khách nước ngoài. Nơi đây có không gian thoáng đãng chia làm hai tầng, thiết kế độc đáo và sáng tạo mang âm hưởng của làng quê Việt Nam, đem lại sự thích thú cho nhiều thực khách khi bước chân vào quán.
Với hơn 20 năm trong lĩnh vực ẩm thực, đầu bếp Phạm Tuấn Hải cùng những người bạn thân thiết đã dồn tâm huyết để cho ra đời nhà hàng với một thực đơn đa dạng, chọn lọc kỹ càng và đặc sắc. thực khách đến với Mộc Riêu và thưởng thức các món ăn nơi đây có thể cảm nhận được tình yêu và đam mê mà Chef Phạm Tuấn Hải dành cho việc nấu nướng và sáng tạo các công thức mới.
Cơm rang sò điệp xanh Nha Trang – một món ăn hấp dẫn của nhà hàng Mộc Riêu & Nướng.
(Ảnh: Internet)
Với tài năng nấu nướng của một đầu bếp hàng đầu, thực khách đến quán chỉ cần chờ từ 5 đến 7 phút là được phục vụ món. Các món ăn gây ấn tượng nhất có thể kể đến gỏi bò nướng ăn kèm bánh chiên phồng, sụn gà rang muối tỏi, cơm rang sò điệp xanh, nghêu nướng sốt kem tỏi… Theo cảm nhận của các thực khách, các món ăn ở nơi đây đậm đà hương vị ẩm thực Việt nhưng vẫn có sự phá cách kết hợp với hương vị châu Âu, điển hình là món nghêu sốt kem tỏi béo ngậy mùi phô mai. Thực đơn đa dạng với giá bán khá bình dân chỉ từ 60.000 đến 260.000 đồng/món ăn, quán ăn của đầu bếp nổi tiếng luôn tấp nập khách ra vào, đặc biệt là khách Tây.
Tổng kết
Bằng tình yêu và cái tâm với nghề bếp, Chef Phạm Tuấn Hải đã chạm đến những thành công trong sự nghiệp và khiến không ít thế hệ đầu bếp trẻ phải ngưỡng mộ. HANOICHEFS.VN chúc Chef Phạm Tuấn Hải ngày càng thành công trong công việc và luôn là tấm gương truyền cảm hứng cho những người đam mê ẩm thực.
